1、想要讓牛肉板面吃起來勁道，首先就是選擇好面粉，面粉的選擇很關鍵。有的板面吃起來不勁道，有的板面容易斷，還有的放一會就坨瞭，這都是面粉選擇的不對。面粉也是分種類的，低筋面粉適合做大餅，高筋面粉適合做板面。
2、和面的時候，適當的加入些鹽，能讓面吃起來更勁道，更有韌性，並且就算煮的時間長瞭也不容易斷。河北石傢莊藁城，最出名的就是藁城掛面，又稱藁城貢面，以前的時候都是進貢用的。藁城掛面的制作就是面粉裡面摻入適當的鹽，這樣面吃起來勁道，有彈性。
3、除瞭加入鹽之外，牛肉板面和面的時候還要加入適當的堿，這需要是因為堿能讓面更容易掛上湯料味。板面的核心在於湯料，加入瞭堿的面，就算不喝湯，單單吃面都能品味到濃濃的湯料味，這就是堿起到的作用。除此之外，堿還能讓板面熟的快，堿的這個功效，在平常傢裡煮粥的時候，早已得到運用瞭。平常在傢煮粥的時候，加入些堿，能讓米熟的快，這就是堿的另一個作用。
