1、消化能力差者不宜生食紅蘿卜。紅蘿卜性平，但是生吃的時候會帶有一些涼性，而且生胡蘿卜中的纖維素、木質素含量豐富，果膠也沒有軟化，口感較脆，是比較難消化的。一般脾胃運化能力弱、消化能力不強的人群，生吃胡蘿卜會加重消化負擔，甚至會引起不適，因此脾胃虛寒者不宜生食胡蘿卜，建議煮熟瞭吃更好。
2、缺乏維生素C者不宜生食紅蘿卜。缺乏維生素C者在平常的飲食中要多吃富含VC的水果和蔬菜，而胡蘿卜中含有一種能夠分解維生素C的物質，生吃時，會降低一起吃的食物中的維生素C營養價值，但是將紅蘿卜煮熟之後就沒有這種煩惱瞭，所以缺乏維生素C者吃胡蘿卜時最好煮熟。
