1、生取肉:將田螺殼砸破,取出肉,掐去螺腹,揭去螺頭上的硬質膠蓋,摳去螺黃,用鹽和醋搓去粘液,清水洗凈。生取的螺肉色淡黃,質地緊密脆嫩,出肉率較低。
2、熟取肉:將洗凈的田螺放水鍋中煮至水沸騰,肉與殼能分離時撈出。用竹筷旋轉挑出螺頭和螺脆,揭去螺蓋,摳去螺黃,清水洗凈。煮熟的出肉率雖然較高,但是肉色灰白,質地搖軟。
1、生取肉:將田螺殼砸破,取出肉,掐去螺腹,揭去螺頭上的硬質膠蓋,摳去螺黃,用鹽和醋搓去粘液,清水洗凈。生取的螺肉色淡黃,質地緊密脆嫩,出肉率較低。
2、熟取肉:將洗凈的田螺放水鍋中煮至水沸騰,肉與殼能分離時撈出。用竹筷旋轉挑出螺頭和螺脆,揭去螺蓋,摳去螺黃,清水洗凈。煮熟的出肉率雖然較高,但是肉色灰白,質地搖軟。