1、先將材料洗幹凈，將豬瘦肉切成三厘米左右的長條，蔥薑蒜洗凈切好備用。接著用一個大碗，將肉條放進去，然後倒入食鹽料酒和胡椒粉和白糖，再撒上一點淀粉，攪拌均勻後放在一旁靜置醃制。
2、要在醃制好的肉條裡面倒入面粉和雞蛋，然後仔細的攪拌均勻，等到變成面糊糊狀就可以瞭。在鍋裡倒入大量的食用油，太少瞭酥肉會炸不起來，等到大火將油溫燒至五成熱的時候，就將酥肉倒進去炸。建議大傢使用菜籽油去炸酥肉，味道會更加香濃，色澤金黃。
3、將炸熟瞭的酥肉撈起控油，然後等幾分鐘再倒進去復炸一遍，這一步非常重要，可以讓酥肉更加爽口酥脆。而且在炸的時候火不能調的太小，要保持大火高溫炸制，第二次炸的時候就可以用中火瞭，等到豬肉變成金黃色，就可以快速撈出來瞭。
