1、波士頓龍蝦頭殼裡黑色的顆粒是排泄物和寄生蟲。龍蝦全身除瞭一根腸子外幾乎沒有其它器官，所有的器官都集中於頭部。其中包括有胃、肝臟、心臟、一對精巢/卵巢、排泄器官觸角腺以及膀胱和排泄孔。如果龍蝦所處的生長環境不好，蝦頭會富集環境中的重金屬受到污染，也會受到水環境中寄生蟲的污染。成為血吸蟲、肝吸蟲等寄生蟲的宿主。總而言之，蝦頭是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。
2、蝦頭其實占瞭蝦整個體積的很大一部分，很多人覺得蝦頭裡含有蝦黃，美味無比，不吃會很可惜。事實上，蝦頭不但含有美味的蝦卵，還有不少有害物質。
