1、需要用到的食材：大傢都知道涼皮主要是從面粉中提取的淀粉做成的，所以最好用高筋面粉，傢裡沒有高筋面粉的用普通面粉也可以。少許食鹽提高面團的筋道，酵母粉是洗完面團之後用來發酵面筋的。
2、將面粉倒入幹凈無油的面盆中，和面之前撒入少量的食鹽能讓面團更筋道。將溫水少量多次淋入面粉中，邊倒水邊用筷子將面粉勻速攪拌成面絮，用右手掌將面絮揉合成光滑的面團，蓋上保鮮膜讓面團餳半小時，雖然不用發酵，面團餳一會再洗面團不容易松散
3、餳過的面團光滑柔韌，和像平時包餃子的面團別無二致，不同的是做涼皮的下一步要開始洗面瞭，往面盆中倒入適量的飲用水，水量以剛剛沒過面團為宜。
4、洗面之前另外準備一個幹凈無油的料理盆，方便將洗面的漿汁單獨存放。將面團在水中緩緩揉搓，不得要領的隻要像搓洗衣服一樣的流程就可以，將每一遍洗面的渾濁漿汁依次倒入另一個盆內，再單獨加水重復洗面，直到面團越變越小，洗面的水漸漸清澈，就說明面團中的粉漿都洗出去瞭。
5、雖然餳過的面團光滑柔韌不容易松散，但是在反復揉面洗面的過程中也難免會掉面渣，所以洗面結束一定要用細篩將面漿中的碎渣過濾一下再靜置澄凈，不然會導致做出的涼皮摻雜面疙瘩不光滑。
6、洗過的面團剩下小小的一團面筋，這可是涼皮中的靈魂輔料，需要再加工一下，加入適量的酵母粉，像平時蒸饅頭發面一樣揉搓均勻，覆蓋保鮮膜讓面筋餳發。
7、餳發好的面筋用勺子輕輕挑開會看到像發面一樣密集的蜂窩，說明餳發好瞭。將面筋裝入幹凈的盤中，蒸鍋放入適量清水，將面筋上屜大火蒸20分鐘左右。
8、蒸熟的面筋外形呈黃褐的小麥色，蜂窩密佈，彈性十足，別看它其貌不揚，似乎看起來沒什麼食欲，其實這就是平時我們在外面吃涼皮時裡面的靈魂輔料：面筋。將蒸熟的面筋取出晾涼備用。
9、經過五六個小時的靜置，洗出的渾濁面漿澄凈後出現這種水和粉分層的狀態就可以開始做涼皮瞭。
10、將上面一層清澈的水輕輕倒出，盡量不驚擾盆地的淀粉。水倒出後用幹凈的湯勺將盆地的面漿淀粉攪拌均勻，由於淀粉長時間沉淀，底層凝固發硬比較難攪拌，所以攪拌過程要耐心一點，畢竟離吃到涼皮隻剩一步之遙瞭，堅持就是勝利！
11、將蒸鍋去掉蒸屜後加入適量清水大火燒開，在做涼皮的鋁盤中刷一層薄薄的食用油防粘連，用勺子倒入適量的淀粉漿汁，輕輕晃動托盤讓漿汁在盤中流淌出薄厚均勻的平面狀態後放入開鍋的水中蒸兩三分鐘即可。
12、開鍋看到涼皮在托盤中鼓起氣泡就熟瞭，將涼皮連盤取出後放入涼水中冷卻，將涼皮揭下來後放幹凈的餐盤中刷一層食用油防止粘連。重復以上步驟將剩下的淀粉漿汁全部蒸熟。
