1、食材：
桂魚1條，料酒15克，鹽1克，番茄醬、糖、醋、鹽、鮮湯、水淀粉各適量。
2、做法步驟：
（1）鱖魚整理幹凈後，沿脊骨兩側將魚肉平片至尾部，就成瞭去尾去脊骨的兩片魚肉。
（2）將腹部的大刺也片去，然後將魚皮朝下等距離斜剖，刀深至魚皮但不能劃破魚皮。
（3）將切好的魚肉用料酒15克、鹽醃制1會兒，然後滾上幹淀粉，在刀口出均勻地蘸上粉，再用手拎起魚肉抖去餘粉。
（4）鍋中放油燒熱，燒至8成熱後，炸成魚肉翻卷酥脆，老出來放在廚房紙上吸取油脂。
（5）炒鍋內倒凈油，將番茄醬、糖、醋、鮮湯/水、料酒、鹽和水淀粉調成汁，加熱成芡汁後淋上幾滴麻油，倒在炸好的魚肉上即可。
