1、將毛鴨宰殺洗凈，清除內臟及污物。
2、把宰殺凈毛鴨剁去鴨翼，在過膝下斬去鴨腳。
3、從鴨尾股處下刀直宰殺至頸部丫叉骨處，將胸膛破開。
4、再從頸項下刀將兩邊膊骨剁斷，並把肋骨剁斷六七條。
5、再從鴨嘴處下刀把鴨下巴連鴨舌切去。
6、用精鹽200克把鴨的頭頸等全隻搓勻，再用50克精鹽在翼膊骨處和鴨腿骨處各放一撮鹽。把鴨醃一個晚上。
7、第二天把醃過的鴨放在冷水中泡浸約二三個小時，至鴨咸味已淡為度，方可起盆上棚在日下曝曬。
8、曬臘鴨時先用疏眼竹篩把鴨內腔向上平鋪其上面，在日下曬兩小時，待臘鴨身爽透便穿上繩圈用竹竿穿掛再曬幹即可。
