1、厄瓜多爾冷凍蝦全是白蝦。做法如下：
2、蝦用牙簽在蝦的第三關節處挑去蝦線，剪去須，把頭那裡尖尖的地方也剪掉，蝦處理好後洗幹凈放入盤中，加1勺料酒、少許白胡椒粉醃制15分鐘。
3、香菜洗凈切碎末或小段，蒜切蒜末，薑切薑絲。
4、鍋中放適量油，油可以稍微多一些，放入薑絲爆香，放入蝦大火翻炒。
5、大火翻炒至蝦變紅（大概2分鐘）。繼續大火一邊翻炒一邊煎一會，蝦殼酥脆一些容易剝。
6、翻炒至表皮有一點點起皺就可以瞭，大概需要3-5分鐘，加入蒜末翻炒均勻。
7、加入少許清水，生抽2勺煮2分鐘。湯汁收差不多的時候，放入香菜，攪拌均勻。關火，裝盤即可。
