1、海參泡發步驟：用盆子盛起純凈水，放入海參，裹上保鮮膜，放入冰箱保鮮浸泡，每隔8—12小時換一次水。
2、處理海參：用剪刀在海參腹部剪一條直線，去掉腸子，沙嘴，沖洗幹凈。海參裡面的內筋不用去掉，再橫向切幾刀，烹調時不會縮成一團。
3、花膠提前半小時用溫水浸泡軟。
4、瘦肉洗凈切塊，花膠剪開、瘦肉、海參放入燉盅內。
5、加上3小碗清水，燉盅內留出一拇指厚度的空隙，因花膠海參燉過後會膨脹。
6、蓋上蓋子，燉盅放在支架上面，隔水大火燉30分鐘，再調成中火燉60分鐘左右。
7、湯燉好後調入鹽，攪拌均勻，舀起、撒點蔥花即可食用。
