1、用料 ：面粉250+50克、水150克、鹽2克、酵母老面5克、豆沙32/隻
2、用150克溫水加老面酵母山東的攪拌，完全融合加入高筋面粉250克，三光放入盆中，保鮮膜密封。放溫暖處28度發酵五個小時。
3、這面發的很好，有一點過，聞起來有點酸味。加小蘇打2克和50克面粉放在菜板上拌勻，揉進發酵好的面團裡，大概需要揉十分鐘，也是排氣過程。
4、分成12個劑子，每個劑子40克左右。
5、將豆沙搓圓，每個劑子32克左右。
6、提前備好的劑子。將劑子壓平壓圓，中間厚四周薄。包好餡心繼續密封發酵四十分鐘，讓包子豐滿起來就可以。
7、冷水上鍋蒸30分鐘，關火，三十秒開鍋。好吃的老面包子做好瞭特有筋道。
