1、酸蘿卜切條,老薑切片,鴨肉砍成塊;鍋裡燒水,涼水下入鴨肉焯水,加入料酒。水開撈去浮沫,撈出鴨肉瀝幹水分;熱鍋倒油,下鴨肉爆幹,加入料酒翻炒,撈出鴨肉;熱鍋倒油,倒入酸蘿卜炒香;下入老薑、蔥段、鴨肉、開水、泡燈籠椒和紅花椒;大火燒開之後小火燉2個小時,加少量味精出鍋裝盤即可。
2、將鴨子洗凈後剁成小塊;取一包酸蘿卜調料備用;在做開的水中,將鴨塊焯燙一下撇去浮沫,以去腥去油;將焯過水的鴨塊瀝幹水分放入湯煲中,倒入足量沒過鴨塊的清水;接著放入適量的花菇、切成滾刀塊的春筍和白蘿卜塊;將酸蘿卜湯料倒入湯煲中(湯料中含有鹽分,無需額外放鹽);蓋上蓋子開火,水開後轉小火慢慢煲制;大約1-2小時後即可。
3、買半片鴨,蘿卜削皮切塊,準備蔥薑蒜、八角桂皮香葉豆蔻;將半片鴨的鴨皮脂肪剃下,剁成小塊;將剁好的鴨塊清水泡半小時,泡出血水,後期湯會更清透;將鴨塊和鴨皮瀝幹水分,鴨皮用廚房紙巾吸幹表面的水分;因為鴨皮脂肪很多,直接和鴨子一起燉會出非常多的油,一方面影響口感,一方面又不利於健康,這一步驟將肥肥的鴨皮剔下不要丟,後邊還有用;鍋內放冷水,鴨塊入鍋,加兩片薑,一勺料酒,煮開後轉小火;將血沫煮出後,撈出溫水洗凈表面血沫,瀝幹水分待用;另起一鍋燒熱鍋,不放油,直接將之前剃下來的鴨皮放進鍋內煸出鴨油;很快就煸出瞭不少油;將鴨皮挑出,隻留煸出的鴨油;將蔥薑蒜八角桂皮香葉豆蔻入鍋炒香;將瀝幹水分的鴨塊倒入翻炒,加一勺料酒;倒入毛哥老鴨湯燉料半袋;因為隻有半隻鴨子,所以我們放半袋燉料就好;放白蘿卜,翻炒均勻後,鍋內加溫開水,水量要超過材料外更多,因為要持續燉煮五十分鐘至一小時左右,在這一步將水量加足,嘗一下味道咸淡,加鹽調味;如果是砂鍋或者鑄鐵鍋直接火上燉煮,建議50-69分鐘以上;如果是高壓鍋或者壓力鍋,直接選擇雞鴨選項,大概是30-40分鐘左右;鴨肉軟爛脫骨,蘿卜也軟糯香甜,湯底又是酸蘿卜的過癮;煮好後,可以作為火鍋湯底,也可以煮米線,喜歡藕的可以加藕,喜歡豆腐的可以加豆腐,以自己喜歡為主。