1、酸菜是用白菜、青菜、白蘿卜、油菜或芥菜制成的一種泡菜。酸菜可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不一樣。
2、酸菜是一種蔬菜醃制食品，流行於中國大陸東北、南方各省及臺灣。多選用韌性較好的多葉蔬菜作為原料加工制作，常見的有白菜、芥菜、雪裡蕻、包菜等。
3、因原料的不同有各種不同的品種，各品種的口感差異較大。在中國東北和中國北方地區一般專指以白菜為原料的酸菜（晉語區多用芥菜制作，名為黃菜）。酸菜脫水或涼幹之後稱為“酸菜幹”。
4、酸菜在中華名族的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
