蛋黃醬怎麼做 如何自制蛋黃醬

蛋黃醬怎麼做 如何自制蛋黃醬

1、把蛋黃打散至略稠,加入檸檬汁或白醋和鹽,打發30秒左右至順滑。

2、滴入植物油(或橄欖油),同時攪拌。如果用打蛋機或廚師機,速度不用很快,每秒2圈就可以。確保油脂完全融合後再加入幾滴。

3、加入1/2杯,120克油脂後,液體變稠,此時可以逐勺加入油脂,同時攪拌。在攪拌過程中如果粘稠到無法攪拌,可以滴入額外的檸檬汁使其變稀。

4、最後加入2大勺沸水,攪拌順滑,這是確保不會凝結顆粒。

5、加入喜愛的調味料,冷藏加蓋保存。

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