1、首先，鍋中盛滿清水，水中放入適量白酒和醬油和少許青花椒，將肥腸放入水中煮半個小時，直到用一根筷子可以戳穿肥腸為止。
2、肥腸瀝幹切段待用。薑切片，蒜輕拍成塊粒，幹辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗凈切片待用，洋蔥洗凈切圈待用。
3、鍋入油大火燒旺，入鹽、肥腸快速爆炒至水氣收幹，表皮泛黃變脆微焦，入糖翻炒至肥腸上色。
4、鍋中熱油，放入青花椒、豆瓣醬、蒜片、薑片、大蔥炒香。放入肥腸，大火爆炒直至肥腸呈金黃色，在爆炒的過程中放入少許白糖和醬油。
5、鍋裡倒少許油，倒少許白糖炒糖色，然後下肥腸煸炒，炒的色澤金黃，油煸出來後放適量的鹽，生抽，蔥薑，蒜片，繼續煸炒兩分鐘。胡蘿卜，辣椒放進去炒大概2分鐘，水淀粉勾芡。
6、最後，調至小火，放入適量孜然粉和幹辣椒繼續翻炒，直至肥腸表皮有些許焦脆感，香味撲鼻。放入青椒段，再翻炒片刻即可。
