1、飛餅皮從冰箱取出後，在室溫下放2-3分鐘。待稍軟時，用搟面杖稍稍搟薄搟大一點，再放入冰箱冷藏，松弛15分鐘左右。
2、香蕉去皮切成小丁，備用。雞蛋打散，攪打均勻，備用。
3、將松弛好的飛餅皮分成兩半，切出兩個長方形，邊角料留著備用。
4、在作為“底座”的這一片上，四邊抹上蛋液。
5、將香蕉果肉餡填放在中間，用步驟3中切下的邊邊角角擺放在抹過蛋液的四邊上，像“欄桿”一樣把餡料圍起來。然後，給這四邊的“欄桿”也抹上蛋液。另一片作為“蓋子”的飛餅皮，用刀在中間橫劃幾刀。
6、將“蓋子”蓋在“底座”上，輕輕按壓四邊，使之粘合，並用小刀將四邊切出鋸齒狀的花紋。
送入冰箱冷凍15分鐘。
7、再蓋上另一半，粘合好後將邊邊卷起，用刀在表面橫劃幾道。送入冰箱冷凍15分鐘。
8、15分鐘後，將派取出，擺放在烤盤裡，刷上蛋黃液，送入預熱好的烤箱，180度，25分鐘，即可。
