1、鴨胸洗凈擦乾，如果是全鴨，拿吸管從鴨脖子的地方插入皮跟肉之間用力吹，讓整隻鴨皮肉分開。
2、醃料溷勻，用刷子塗抹在鴨身上，然後在通風處風乾二小時。
3、再次刷醃料在鴨身上，再次風乾。
4、第三次刷醃料，第三次風乾，風乾後，因為醋的關系會發現鴨皮明顯緊縮。
5、將錫鉑紙包覆鴨翅部位，以防烤焦。
6、烤箱預熱220度，烤20分鐘後，將鴨翻面再烤10-15分鐘，中間用刷子再將醃料刷上鴨皮處，大概刷個二到三次。
7、出爐後，準備一鍋滾油，將油淋在出爐的鴨身上，直至鴨皮澎、薄、脆為止，就可以剁來吃瞭。
