1、埋藏：采用細泥或河沙就地圍堆埋藏。在通風較好，濕度不高的室、窖、庫地面上，用磚砌起高1米左右的埋藏坑，先在坑底鋪上厚約10厘米經過日曬消毒的幹細土或幹沙，然後將經挑選、攤晾透的山藥平放在土（沙）上，一層山藥一層土（沙），堆至離坑口10厘米左右，再用幹細土或沙密封。埋藏後一般隔一個月左右抽樣檢查一次。註意翻動檢查時，要輕拿輕放，不要擦傷塊根的表皮，發現病變的應及時揀出，以防蔓延。如發現泥（沙）含水量過大，可提前翻動。
2、筐藏：用經過日曬消毒的稻草或麥稈（最好是麥稈），鋪墊在消過毒的筐（箱）底和四周，填沒空間。然後，將選好的山藥逐層堆至八成滿，上面用麥稈覆蓋至筐（箱）口，再采用騎馬式堆放在通風貯藏庫內，高度一般以3隻柳條筐或4隻板條箱高為宜。為防止地面潮氣對塊根的影響，堆裝時，可在底層筐（箱）底下墊上磚頭或木板，使與地面之間留有10厘米左右的距離。庫內要保持冷涼、幹燥的環境條件。
3、冷藏：將選好的山藥放入周圍墊有四五層紙的板條箱內，箱口再用紙封住，然後在冷庫中碼垛或上架擺放，調控庫溫0～2℃，相對濕度80%～85%，註意通風，可貯半年以上時間。
山藥確實是非常怕冷的，一般中山藥都不是種在要結冰的地方，會壞的，就算是不結冰，也要註意山藥的保存方法。
