1、空氣解凍法
(1)將冷凍食品從冷凍室取出放入冷藏室,一般是晚上取出,第二天早上食用。
(2)將凍結的食品從冷凍室取出,放在室內空氣中解凍。必須註意食品不能在空氣中長時間放置,否則容易造成食品腐敗變質。
2、流水解凍法
凍結的食品急需食用時,可用流水解凍。因為水的傳熱性能比空氣好,解凍時間可縮短。但應註意的是,凍結食品不宜與水直接接觸,應帶有密封包裝,如密封盒、密封食品袋等,否則食品的營養素會被流水沖走,使得食品味道變差。
註意:凍結的生食品不要完全解凍,當解凍到用刀能切開時就可以烹制,不能解凍過頭,如肉類、魚類等食品若全部解凍就會有大量的血水流出。
3、加熱解凍法
對於經過蒸煮的熟制品經過冷凍後,在解凍時可采用加熱解凍法。但解凍時必須註意要加少量的水並用小火慢慢加熱,防止用大火解凍造成外爛內冷的現象。
4、微波爐解凍法
微波爐利用電磁波使凍結食品中的極性分子以極高的速度旋轉,利用分子之間的相互振動、磨擦、碰撞等原理來產生大量的熱能,使凍結的食品從裡到表同時發熱,縮短瞭解凍時間。
5、鹽水、醋解凍法
如果來不及放入冰箱冷藏室,可將食品放在鹽水裡徹底解凍。這是因為,鹽水可以加速冰的融化,而且不會滋生細菌。而自來水不適宜解凍凍肉。此外,還可以將叉子蘸點醋叉入肉中,也可以加快解凍速度。