1、清洗幹凈的魚，切淺口斜刀，廚房紙巾擦拭幹魚身表皮水，鹽、料酒、薑醃制20分鐘。
2、魚全身抹五香粉，刷少許油。
3、放入預熱好的烤箱中，第一次烘烤：烤箱中下層（或中層）210度上下火20分鐘。
4、烤魚過程中，準備配菜（香菇切塊、藕切片、小米椒、杭椒切圈、香菜切碎）。
5、刷魚剩下的油倒入鍋中，小火煸炒花椒、麻椒、香葉，出香味。
6、加入幹朝天椒，繼續小火煸炒出味。
7、依次下入豆瓣醬、市售底料、醬油、適量鹽翻炒。
8、下入配菜香菇、藕片翻炒；倒入水大火煮開，轉小火（配菜約7-8成熟）。
9、第一次烘烤完成的魚，撕去錫紙放入烤盤中。
10、倒入鍋中所有原料。
11、放入烤箱，第二次：烤箱中層210度，上下火8分鐘。
12、出爐，撒香菜碎，開電磁爐繼續加熱幾分鐘後就可以吃瞭。
