1、準備原料：豬肥腸400克，胡蘿卜25克，香醋15克，白糖15克，紹酒15克，花椒水25克，醬油75克，胡椒面、香油、鹽、植物油、鮮湯、味精、水淀粉、蔥、薑、蒜各適量。
2、將肥腸放在盆裡，放入鹽和醋，用手反復抓揉，然後用水洗凈；胡蘿卜切片，用開水燙一下，備用。
3、鍋放火上，倒滿清水，放入肥腸湯煮熟，撈出切3厘米長的段，用醬油、紹酒、花椒水、胡椒面醃漬一會兒。
4、鍋內放入油，燒至八成熱時，把醃好的肥腸下鍋炸，至金黃色時，撈出，切成1厘米大小的象眼片。
5、鍋內加油50克，燒熱下蔥、薑炸出味後，加紹酒、花椒水、醬油、精鹽、香醋、白糖、鮮湯兩手勺，再將肥腸和配料一下鍋，燒開後，改小香油起鍋盛，盛盤後將備好的胡蘿卜片碼在上面即成。
