1、原料:草魚一條(1斤半-2斤為宜)、四川泡酸菜150克(泡青菜)、金針菇100克、郫縣豆瓣醬20克、薑20克、蒜5瓣、蛋清1個、料酒、淀粉、鹽、胡椒粉適量。
2、做法:魚片成片,魚排切成段,將魚片和魚頭魚排分別加入蛋清、料酒、淀粉、鹽拌勻醃制20分鐘。
3、酸菜擠去水分,切成絲,裡面有一根泡椒也切絲,金針菇洗凈切段。
4、薑切片,蒜切末。
5、鍋燒熱,倒入少許油,下薑片、蒜泥、郫縣豆瓣醬炒香。
6、下切碎的酸菜絲炒勻。
7、鍋中倒入足量開水(水量要能沒過所有魚片和其他材料)。
8、水燒開後,倒入魚頭和魚排段,煮約10分鐘。
9、下金針菇段。
10、隨後將醃好的魚片一片一片夾入鍋中,放入後即用筷子撥散。
11、煮至全部魚片變色,調入少許鹽和胡椒粉攪拌勻即可出鍋。