1、壇子生花很有可能是因為在醃制的過程中壇子粘上瞭油，醃制酸菜的壇子一定要是非常非常幹凈的，既不能有水也不能有油。而且我們在醃制酸菜的過程中也不能加入一滴的油，這樣就會盡可能的避免壇子生花。再選菜的時候也有技巧，我們在醃制酸菜的時候一般選用的是大白菜或者是薺菜。我們需要把醃制的菜洗得非常的幹凈，然後將醃制的菜掰成一片一片的在陽臺上晾曬，千萬不需要將菜葉曬幹，隻是需要菜葉變軟就可以瞭。
2、接下來需要將晾曬好的薺菜上慢慢的撒上一些鹽，然後菜葉一片片的放在盆子中，盆子一定要無水無油非常的幹凈。摞的每層菜葉都需要抹上一層鹽，然後慢慢的搓菜葉，將薺菜慢慢的一片片的摞在盆子中。然後在壇子中慢慢的註入淘米水，水要沒過菜葉，然後蓋上蓋子密封，將壇子放在比較陰涼的地方靜置20天左右進行發酵。
3、在醃制酸菜的過程中淘米水可能會使泡菜的顏色更加的鮮亮，嫩嫩的、滑滑的，讓人看瞭非常的有食欲。但是有一些小夥伴們會擔心不幹凈，所以淘米水需要加熱，然後等到放涼，這樣細菌會殺死很多，在醃制的時候可以多加上一些調料，這樣會更加的美味的哦。
