1、取兩斤泥鰍左右，放入籃中。因為泥鰍外表有較多的粘液，放入籃中會比較容易抓住它。
2、將泥鰍抓住，用刀將頭斬斷，然後將其肚子劃開，取中肚子裡的所有東西，全部都不要。
3、兩斤泥鰍全部打理完畢之後，將打理好的泥鰍洗凈備用。
4、泥鰍味腥，采用火鍋底料來煮泥鰍，容易壓中其腥味。具體做法如下：（1）鍋中加入適量油，燒至七八成熟。（2）將火鍋一袋全部放入（一袋約500g），讓底料在油中充分融化。（3）加入適量水，煮沸。
5、煮泥鰍的湯水已經做好瞭，將泥鰍放入鍋中煮半個小時，泥鰍雖然已經殺好但是仍有一些會有神經反射，為保護自己不被濺出來的水燙傷，放入泥鰍後鍋蓋上。
6、可以在水煮泥鰍中加入其它的蔬菜，如藕片，豆芽等。加入海鮮菇，海鮮菇等菇類在加入水煮泥鰍之間需要汈一下水。在水煮泥鰍中海鮮菇需要再煮五分鐘左右。
7、這個時候水煮泥鰍基本上做好瞭，盛起。在撒上切長段的香菜。地道的川菜之水煮泥鰍就做好瞭。
