1、采摘。現采現制，以保持鮮葉的有效成分。
2、萎調。將采下的鮮葉曬在鮮簟上，在日光下涼曬至顏色暗綠色。
3、揉捻。將萎調後的生葉人工揉成條狀，適度揉出茶汁。
4、發酵。將揉捻葉置於木桶或竹簍中，加力壓緊，蓋濕佈在日光下焐曬，並散發茶香，即成毛茶濕坯。發酵是紅茶制作的獨特階段，是決定祁紅茶品質的關鍵，發酵室溫控制在30度以下，經過發酵葉色轉紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質特點。
5、烘幹。將濕坯用太陽曬，遇陰雨天用炭火烘焙，至五、六成幹，俗稱毛茶。
6、篩分。在大茶間、下身間、尾子間分3個地理進行，全過程要經過不同型號茶篩十餘種，分出各號頭茶。
7、揀剔。將篩分過的各號茶中的輕片、破片、黃片、茶梗和雜物等手揀剔除。
8、包裝。所有的工序完成以後，外采用木箱，內用錫箔紙，進行包裝封存。
