1、將中種面團中的1g酵母粉加入150g水中。混合均勻後，再加入150g全麥粉中，和均勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏約17小時。
2、冷藏發酵後的面團約為2.5倍大，有細密的發酵孔。
3、30g葡萄幹洗凈泡水備用，30g核桃仁切碎備用。
4、將主面團中除瞭橄欖油的材料與中種面團混合，揉至擴展階段。加入15g橄欖油，揉至完全階段。再加入葡萄幹和核桃仁，揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜發酵至2倍大。
5、發酵完畢後，手上沾些面粉，取出用手按壓進行排氣，然後進行分割，約分成4-6份。
6、分切完成後，進行手揉整圓，蓋上保鮮膜松弛30分鐘，常溫發酵即可。
7、松弛完畢後，取出一塊面團用搟面杖搟成長條形，搟之前為瞭避免粘著工作臺，可以撒上一層薄面粉。
8、將搟開的面團自上而下卷起來。邊卷邊將兩邊往中間收，一直卷到底，然後將面團收口捏緊向下放入烤盤。最後進行發酵，發酵至2倍大小。可常溫發酵。
9、面團發酵好後，用篩子篩些面粉到面團上。
10、烤箱預熱180度。在篩好面粉的面團上割出喜歡的造型。烤箱預熱好後，就把一碗涼水倒入底盤中制造蒸汽。面包放入烤箱中上層，180度，烘烤15-20分鐘左右。
