1、火腿切成末。荸薺剁成米狀。取一半蔥切成花，餘下的蔥和薑一起搗爛，用料酒取汁。小白菜摘去邊葉留小苞洗凈。雞蛋去黃留清。
2、將蝦仁洗凈，瀝幹水分，肥膘肉切成薄片，放在蝦仁一起用刀和刀背誓剁成細茸（無筋無粒），加入蛋清、蔥薑酒汁、味精、胡椒粉以及適量的鹽、湯和濕淀粉，攪拌成餡。
3、將一幹凈白佈攤開放在木板上，把火腿末撒在白佈上，把蝦餡擠成直徑約八分的丸子，逐個滾粘上火腿末（即成紅荔枝形的蝦丸），放入抹瞭油的盤中。
4、食用前五分鐘，將紅荔蝦丸上籠蒸熟，取出後裝入盤中。同時將豬油燒沸，下入白菜苞，加鹽炒入味，用來圍在盤子的四周。再將豬油燒到六成熱後，放入雞湯、鹽，用濕淀粉調稀勾茨，放蔥花，澆蓋在紅荔蝦丸上，淋上雞油即成。
