1、鯉魚收拾幹凈後，瀝幹水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。
2、將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用。
3、淀粉、面粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。
4、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
5、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。
6、炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
1、鯉魚收拾幹凈後，瀝幹水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。
2、將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用。
3、淀粉、面粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。
4、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
5、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。
6、炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
