1、將肉絞成餡兒，肥瘦比例為4:6，肉加入油攪拌均勻，幹薑粉、花椒粉、味精放入。攪拌好的肉餡加水，沒過肉餡。水滲入肉餡後，泡1小時左右，將肉餡打成蓉狀。
2、肉餡打成蓉狀的步驟很關鍵，決定肉餡吃水的程度。最古老的方法是用手按照一個方向（順時針或逆時針）攪拌，將原本疙疙瘩瘩的肉餡打的順滑、變軟，繼續浸泡，重復攪打三至四次，到水完全滲入肉餡當中，整個肉餡拍上去手感向水波一樣擺動。
3、加入咸鹽，及一多半亞麻籽油（胡油）。將熱水倒入土豆淀粉當中，一般而言，我們會選擇用土豆淀粉制作這個粉面，因為土豆淀粉會更加的勁道，而如果使用玉米淀粉則需要比這個更濃稠些。
4、加入粉面與肉打勻，放入蔥，將剩餘胡油灑在蔥上，以免蔥出水，拌勻這裡要註意的是：先將蔥與油攪拌均勻後，再與肉餡混合。
5、在燒麥中所需蔥的數量較多，所以切蔥是一件困難的事情。為瞭避免增加痛苦，可以將從先切成細條。
6、這張就是拌好的燒麥餡兒。傢裡一般做燒麥餡兒，肉比較多，蔥較少。所以肉餡容易比較瓷實。
