1、將牛腩放入清水中浸泡20分鐘左右，期間換幾次水，洗凈血水後撈出瀝幹，切成大塊。
2、鍋內放入適量的冷水，下入牛腩塊，煮開後用漏勺撈出，再用清水沖凈血沫，瀝幹待用。
3、八角、桂皮、草果、幹辣椒洗凈，郫縣豆瓣剁碎，蓮藕去皮後切成滾刀塊待用（切好的蓮藕最好泡入清水中以防變色）。
4、起油鍋，放入八角、桂皮、郫縣豆瓣，炒出香味後下入處理好的牛腩，翻炒均勻。
5、下入兩小勺料酒，炒勻。
6、放入香葉、草果、幹辣椒、生薑、冰糖，加入約1800毫升的熱水，煮開後倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋，小火煮約40分鐘。
7、放入蓮藕，用勺子攪動幾下以防粘底，蓋上鍋蓋再煮約40分鐘。
8、加入適量的鹽與雞粉，再煮約20分鐘後撒上香菜即可。
