1、主料：生面筋260克，鮮豌豆50克，凈冬筍50克，水發木耳30克。
2、調料：香油600克(實耗約90克)，口蘑湯60克，白糖2克，幹淀粉50克，濕淀粉6克，味精3克，薑末2克，醬油50克。
3、生面筋壓成0.5厘米厚的薄片，然後切成3厘米寬的長條，均勻纏在抹瞭油的木棍(直徑約1厘米)上。註意由上而下纏緊，不使松散。放置5～6分鐘後，連木棍一同放入開水鍋中，用旺火燒開後改用文火煮30分鐘左右，撈出來放在涼水中，慢慢地捋下面筋，即稱為“肥腸”。
4、將“肥腸”切成0.6厘米寬的斜段，放入大碗中，加入醬油(25克)拌均勻浸好。而後稍擠一下，蘸上一層幹淀粉，使其均勻附著。
5、將水發木耳擇洗幹凈，把大塊的切小一點。把冬筍洗幹凈後切長5厘米、寬1厘米、厚0.2厘米的薄片，與豌豆一起用開水焯熟待用。
6、香油倒入炒勺內，在旺火上燒到7～8成熱，下入“肥腸”炸成金黃色，倒入漏勺中瀝油。
7、把白糖味精、醬油(半量)、濕淀粉、口蘑湯、木耳和清水(100克左右)等放入碗中，調成稀芡汁。
8、炒勺內放入香油(35克)，在旺火上燒到7～8成熱，下入薑末炸出香味隨即放入冬筍、豌豆、煸炒幾下，烹入芡汁，翻炒均勻後，再下入炸地的“肥腸”，再顛炒幾下，裹勻芡汁後，滴上香油(10克)即成。
