蒜苔要用水焯一下嗎

1、蒜苔要用水焯一下。

2、炒蒜苔時必須用水過一下，是因為蒜苔的纖維組織結構比較緊密，直接炒不太容易入味，炒的時間太久又容易炒得發軟。如果炒制之前把蒜苔焯一下水，就可以破壞掉纖維之間的果膠，讓纖維與纖維之間的間隙增大，這樣再炒就很容易入味瞭。

3、另外，市場上賣的蒜苔大多經過冷藏保鮮，為瞭增強保鮮效果就會噴上保鮮劑等藥物，炒蒜苔之前用水焯一下能去除保鮮劑等藥物成分，這樣吃起來才會更加的安全放心。

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