1、消費者買到的牛奶基本是商業化生產的牛奶。在國際化標準乳業全產業鏈結構中，由現代農場統一種植富含高蛋白的牧草，經過標準化發酵、精心配制成營養均衡的飼料，這些飼料並非鮮草，構成牛奶特有香味的成分含量比鮮草少，也使得小時候牛奶的香味消失在瞭營養配比更均衡的飼料中。
2、牛奶的濃淡主要取決於脂肪、蛋白質和乳糖的含量。一般純牛奶的蛋白質含量大於2.9%，而蛋白質、脂肪的含量則與飼料密切相關，如果飼料的營養不均衡，則可能導致奶牛營養不良，牛奶中的脂肪含量也會隨之降低，喝到嘴裡，則可能變成一種稀薄、奶香味淡的口感。因此，牛奶的口感也在一定程度上反映瞭奶牛的營養狀況。
