1、雙皮奶
(1)原料:牛奶、雞蛋白、白糖
(2)鮮奶倒入鍋中,中小火加熱至將要沸騰時離火,倒入小碗中,放涼至形成奶皮,用筷子掀起一角,慢慢倒回大碗中,加入糖拌勻。
(3)蛋清打散濾進牛奶中拌勻,再慢慢倒回留有一層奶皮的碗中,讓奶皮浮起包上保鮮膜,入蒸鍋文火燉約10-15分鐘左右,至凝結就可關火。
2、牛奶佈丁
(1)原料:牛奶、白糖、雞蛋、淡奶油
(2)牛奶與細砂糖拌勻,煮之溫熱,勿沸;雞蛋打散,蛋液倒入淡奶油拌勻。
(3)將放冷的牛奶倒入淡奶油液中,倒入小杯,烤盤倒入熱水,150℃,35分鐘即可。
3、炸鮮奶
(1)原料:玉米淀粉、牛奶、泡打粉、雞蛋、油、白糖
(2)雞蛋取蛋清,玉米淀粉、牛奶、白糖混在一起,用打蛋器攪勻。
(3)把攪拌好的混合液放在鍋裡加熱,小火,邊加熱邊攪拌,成糊狀後放在一邊晾涼。
(4)取一砧板,上面鋪淀粉,把凝固的奶糊挖出來,用刀劃成方形,面粉加水加一點泡打粉調成調成糊狀。
(5)把油倒入鍋內,燒熱至六成,再將奶糕沾上脆漿,逐漸放入油鍋,炸至金黃色撈起即可。
4、手工奶糖
(1)原料:白糖、牛奶、動物性鮮奶油
(2)動物性鮮奶油、白糖、牛奶倒入鍋中混合,攪拌均勻;中火煮開,轉小火,需不停攪拌,以防糊底。
(3)待奶汁黏稠,關火。取一容器,倒入奶醬,放入冰箱冷凍室5小時,取出切塊即可。