1、豬五花肉切大塊,至少5厘米見方。
2、五花肉泡在涼水中浸泡30分鐘,中間換水,去除血水。加入薑片、花椒冷水上鍋,煮開後再煮10分鐘,撈出五花肉瀝幹水份。這個過程如果發現肉皮上有豬毛等可以用鑷子去除幹凈。
3、準備調料,蔥切段、薑切片。
4、油鍋燒熱,下冰糖,小火炒糖色。
5、炒至冰糖完全融化,顏色變深,冒小泡,開始變粘稠,下五花肉翻炒上色。
6、把肉放入電飯煲(也可以放在炒鍋中小火加蓋直接燉,那樣需要燉1個半到兩個小時),加入沒過排骨的溫水、老抽、料酒,所有香料,加入鹽。
7、電飯煲設定蒸煮功能,1個小時。
8、程序結束還剩15分鐘的時候加入高湯,繼續燉至程序結束,香噴噴的鹵肉就好瞭!