1、首先與制作酸奶的原料牛奶有關，由於牛奶本身含有的幹物質就少，水分多，比較稀，制作完成後，出水肯定非常多。所以我們在制作時要選擇幹物質含量高的牛奶，或者添加奶粉來提高牛奶中幹物質的含量。
2、制作過程中發酵時間過長，導致乳清析出。我們所看到酸奶中析出的水，其實也是乳清，營養價值非常高，沒有乳清的酸奶容易使人變胖。在下次制作時，縮短酸奶發酵的時間，就可以減少乳清的析出瞭。
3、會因為酸化過度，菌粉添加過多，容器震蕩劇烈等原因析出乳清。所以在制作酸奶時要選用產酸平穩的發酵劑，加入適量菌粉攪拌均勻，減少震動，提高殺菌溫度，就能有效減少乳清的析出，減少酸奶的出水。
