1、原料的切割攪拌:將我們的原料準備好以後,把魚肉做成肉泥然後開始把肉泥和調料進行多次攪拌,直到我們可以得到肉質細膩的肉泥。為瞭保證肉泥表面光滑,我們采用冰塊對肉泥進行降溫,並給肉泥進行塑形。塑完型以後,我們就把這些肉塊送進傳送帶,用機器將它們像豆腐一樣切塊。
2、擠壓薄片:塊狀的肉泥在傳送帶上會被送進蒸汽箱內,在送入蒸汽箱前會被機器壓成薄片,在蒸汽箱內經過高溫的濕熱處理後,片狀肉泥會趨於穩定狀態。在讓薄片自然冷卻,可以使得薄片富有彈性。
3、卷起薄片:在把薄片弄出來壓痕以後方便我們卷起來,而這個時候就是我們的蟹棒沒披上外衣的原型瞭,將被壓成薄片的肉泥在集束器的作用下卷起來,卷成四層。
4、上色:我們通常吃的蟹棒外表是有一層紅色的皮的,當然在工業生產中,不可能用一塊皮裹住蟹棒,所以我們就在塑料膜上塗一層可食用的色素,偽造成蟹肉的樣子分上下兩層包裹在蟹棒胚子表面,通過一個加熱的裝置使得色素可以上色。
5、切段:上完色後的蟹棒會在機器的處理下將塑料膜去掉,這個時候我們得到的蟹棒是很長一條的,所以我們就需要將蟹棒切段。