1、秋天成熟的蔬菜：紅莧菜、芥藍菜、上海青、地瓜葉、西蘭花、大白菜青、介菜、小青菜、吊瓜、毛瓜、東瓜、絲瓜、胡瓜、黃瓜、黃豆、朝天椒、包心菜、冬瓜、籮卜、四季豆、萵筍、長豆、荷蘭豆等。
2、在秋季蔬菜中，小白菜的鈣含量和鋅含量最高。每100克可食用部分的含量分別為90毫克和0.51毫克。其中鈣含量幾乎等於白菜含量的2~3倍。小白菜的吃法較多，需要註意的是，炒或燉的時間不宜過長，以免營養損失。
3、秋季是薯類出產的旺季，薯類食物中富含B族維生素和鉀、鎂等礦物質，膳食纖維豐富，有助於人們獲取更多的營養。常吃一些山藥、芋頭、土豆、紅薯等，替代精白米面是非常好的選擇。
4、秋天到瞭，茄子成為瞭時令蔬菜，它營養豐富，並且富含多種抗氧化物質，是人們秋季餐桌上的一道佳肴。做茄肴一定要降低烹調溫度，最好不要油炸，既可以減少吸油量，又能夠有效保存營養。
