1、青椒炒牛肉做法的配料：裡脊肉，或後腿肉200克、水500克、鹽8克、白胡椒粉小於1克、老抽5克、玉米淀粉小於1克、生薑5克、蒜末10克、幹辣椒8克、青椒，洋蔥各50克、老抽5克、油10克、鹽1克。
2、牛肉切片（刀口垂直於紋路）。
3、500ml水中加入8克鹽，配成鹽水。
4、切片的牛肉在鹽水中泡15分鐘。
5、牛肉過一遍清水，去除血水。
6、牛肉片中加入小蘇打，白胡椒和老抽，用手抓勻。
7、加入玉米淀粉和少許水，混勻。
8、上鍋之前加一勺油，混勻。
9、熱鍋涼油，不等油熱，加入牛肉片。
10、中火，迅速將肉片打散，牛肉變色後，起鍋（1分鐘左右）。
11、準備配菜：生薑片，蒜末，幹辣椒，青椒絲，洋蔥絲。
12、鍋中加油，不等油熱加入幹辣椒，煸炒。
13、再加入薑片和蒜末，洋蔥，繼續翻炒。
14、放入肉片，翻炒。
15、最後放入青椒。
16、關火，加入老抽和油，可放入少量鹽即可出鍋。
