1、把土豆茄子切滾刀塊，土豆和茄子灑幹淀粉混合均勻備用（這一步是為瞭炸得更脆），青椒切小塊，蔥薑蒜分別切成末備用。
2、找一個小碗兒，把白糖，鹽，生抽，老抽，蠔油，水淀粉，加半碗清水調成碗汁。
3、炒鍋上火，燒熱油約七成熱時，下入土豆塊炸至微焦黃熟透撈出，再下入茄子炸透撈出，青椒炸十秒撈出。
4、將油倒出，留少許底油，加蔥，蒜末爆香，下入茄子，土豆，青椒，倒入調好的汁兒，翻炒均勻，使碗芡汁均勻裹在原料上，收汁即可出鍋裝盤。
1、把土豆茄子切滾刀塊，土豆和茄子灑幹淀粉混合均勻備用（這一步是為瞭炸得更脆），青椒切小塊，蔥薑蒜分別切成末備用。
2、找一個小碗兒，把白糖，鹽，生抽，老抽，蠔油，水淀粉，加半碗清水調成碗汁。
3、炒鍋上火，燒熱油約七成熱時，下入土豆塊炸至微焦黃熟透撈出，再下入茄子炸透撈出，青椒炸十秒撈出。
4、將油倒出，留少許底油，加蔥，蒜末爆香，下入茄子，土豆，青椒，倒入調好的汁兒，翻炒均勻，使碗芡汁均勻裹在原料上，收汁即可出鍋裝盤。
