1、食材:安康魚、水豆腐、由鹽、料酒、油、花椒、蔥、薑、蒜、豆瓣醬、雞精。
2、安康魚剁成大塊後,焯水一定要用涼水入鍋(這樣可以逼出血水,減少腥味),水裡加一點鹽、料酒。
3、鍋中加入適量油(比炒菜的用油量稍大),將花椒和大料放入油中炸出花椒的香味,放入蔥薑蒜和幹辣椒炒香,加入半碗豆瓣醬炒(是吃米飯的小碗,不是大湯碗哈)。炒醬是關鍵,一定要炒香,而且不能糊。往鍋裡倒一點醋,烹鍋,立刻加入適量水(以能蓋過魚為準)燒開。加入適量的鹽和雞精,自己嘗一下湯的味道。
4、加料酒,加入焯好的安康魚塊,然後是豆腐塊,豆腐就均勻碼在魚上面不要動。蓋上鍋蓋,燉半小時。揭開鍋蓋,用鏟子小心的將豆腐和魚塊翻幾下,混合在一起。繼續燉5分鐘左右(以留有少量湯為宜)。加入蔥花,出鍋開吃瞭。