炒菜鮮香的技巧 這些烹飪小技巧可以讓菜肴更好吃

炒菜鮮香的技巧 這些烹飪小技巧可以讓菜肴更好吃

1、開水點菜。炒青菜時,應用開水點菜,這樣炒出的菜,質嫩色佳。若用一般水點菜,影響脆口。

2、炒菜巧下鹽。如果你用動物油炒菜,最好在放菜前下鹽,這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量,對人體有利。如果用花生油炒菜,也必須在放菜前下鹽,這是因為花生油中可能會含有黃曲黴菌,而鹽中的碘化物,可以除去這種有害物質。為瞭使炒菜可口,開始可先少放些鹽,菜熟後再調味。如果用豆油、茶油或菜油,應先放菜、後下鹽,這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。

3、糖醋汁配比。不論做什麼糖醋菜肴,隻要按2份糖、1份醋的比例調配,便可收到甜酸適度的效果。

4、拔絲糖漿的熬制。在熬制拔絲菜糖漿時,每盤加入一粒米大的明礬,能延長結時間,並使糖絲拉得更長。

5、放醋的講究。凡需要加醋的熱菜,在起鍋前將醋沿鍋邊淋入,比直接淋上香味更加醇厚濃鬱。

6、啤酒調味劑。夏季做各種涼拌菜時,加適量啤酒調拌,可提味增香。

7、葡萄酒做沙拉。葡萄酒開瓶後,若存放過久,就會變成“醋”,具有芳香味,用來做沙拉非常好吃。

8、用鹽洗菜。保潔清洗青菜時,在清水裡撤一些鹽,這樣可把蔬菜裡的蟲子清洗出來。

9、洗切蔬菜防營養流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗後切,不要切碎瞭再洗。否則,營養素會流失太多。

10、鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉,如果有些(輕度)變黃,焯時放一點鹽,顏色能由黃返綠。

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