1、窄溝埋藏法，此法貯藏，損耗少，但挖溝較費工。白菜收獲前在便於取用的地方，挖南北走向，深40－50厘米，比白菜高深4－5厘米，寬1米的溝，大白菜收獲後進行分級。剔去殘葉。當氣溫降至0℃左右時，將菜根朝下緊密排於溝內，上面菜頭齊平，然後一棵根向上。上面覆蓋2－3厘米的細土。以後氣溫降低時，要搶在每次強寒流到來之前，再覆蓋輕微凍結的細土，然後一次蓋土厚度達30－40厘米。
2、臨時活窖貯存，這種方法貯藏條件易控制，取用也方便。方法是做地上地下各深1－1.2米，高、寬2.3米的活窖，窖頂用玉米稈做棚並覆土15－20厘米，踏實，窖頂中部每隔3米留0.2平方米左右的通風孔，南面設窖門。大白菜於傍晚趁涼入窖。雙排一垛，共垛6－7層。入窖初期全天開窖口和通風孔，10－15天後倒菜一次，以後隨氣溫下降逐漸封好通風孔，僅在晴天中午開通風孔。
3、室內貯存，此法用於少量貯存，隨用隨取比較方便。大白菜收獲後，晾曬數天排濕氣，當氣溫降至零下3℃左右時，趁凍將大白菜移於室內溫度低的地方。堆垛方式可采用雙排立垛，每兩層之間放高粱稈隔開。貯用期間如發現異常要及時倒垛，剔去爛葉。
