芒果表面為什麼會變黑 什麼原因芒果表面會變黑

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1、主要是水果氧化瞭,會使顏色變化。

2、氧氣會與水果中的一些化合物發生反應(通常是嵌入到這些化合物中),把這些化合物氧化。在空氣中所含有的氧的作用下,水果中含有的兒茶酚等酚類物質,會和水果中的多酚氧化酶,發生酶促褐變反應,形成黑色素,也就是我們常說的去皮的水果變成黑色的瞭。

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