1、將肘子皮上的細毛刮幹凈，去掉碎肉邊角，整理成圓形（或方形）；在紅肉面上用刀切深度約2厘米的十字刀紋。
2、鍋內加入蔥、薑、大料、糖色、醬油、料酒，放沸水，把肘子下鍋，湯汁要沒過肘子。旺火燒沸，撇去血沫，移微火燉至六七成熟，撈出，原湯撇去湯油浮沫。
3、將肘子皮朝下放入大蒸碗，加鹽、白糖、燒原汁，上屜，旺火蒸至酥爛出屜；把原湯瀝在勺內，肘子皮朝上放入大平盤。
4、勺內原汁找好口，旺火燒沸，水淀粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即成。
1、將肘子皮上的細毛刮幹凈，去掉碎肉邊角，整理成圓形（或方形）；在紅肉面上用刀切深度約2厘米的十字刀紋。
2、鍋內加入蔥、薑、大料、糖色、醬油、料酒，放沸水，把肘子下鍋，湯汁要沒過肘子。旺火燒沸，撇去血沫，移微火燉至六七成熟，撈出，原湯撇去湯油浮沫。
3、將肘子皮朝下放入大蒸碗，加鹽、白糖、燒原汁，上屜，旺火蒸至酥爛出屜；把原湯瀝在勺內，肘子皮朝上放入大平盤。
4、勺內原汁找好口，旺火燒沸，水淀粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即成。
