1、脫脂牛奶是指脂肪含量<0.5%的牛奶，是將正常原料牛奶中的脂肪通過加工工藝去掉，使其含量達不到普通牛奶脂肪量1/7的一種奶制品。這裡的脫脂牛奶是相對於全脂奶而言的，介於兩者之間的還有低脂牛奶。脫脂牛奶的產生滿足瞭現代人追求“高蛋白，低脂肪”的營養需求。當100ml液態奶和酸奶的脂肪含量≤0.5g，或100g奶粉的脂肪含量≤1.5g時，可以標示“脫脂”。
2、幼齡兒童和體瘦者謹慎選擇脫脂牛奶。脫脂牛奶口感不像全脂牛奶那樣香醇、潤滑，而是較為清淡，相對而言，全脂牛奶營養較豐富，因為含有較多脂溶性維生素，包括維生素A、D和β胡蘿卜素等，當脫脂牛奶把脂肪全部脫掉後，這些營養成分也會被除去，而這些維生素被去除之後，對鈣質的吸收也會有影響。所以不建議正處於生長發育期的孩子及本就消瘦的人喝脫脂牛奶。
