1、材料：米飯500g、臘肉100g、蔥100g、油、鹽、雞精適量。
2、煮飯。（煮好之後稍微晾涼再炒）。
3、臘肉用溫水洗凈，放入蒸鍋中大火蒸制30分鐘。取出放涼，肥瘦分開，切成薄片待用。
4、蔥洗凈。蔥白和蔥葉分開，切成蔥碎。
5、將臘肉的肥肉放入鍋內，小火慢慢煎炸出臘油，（如果臘肉比較瘦，這一步可用食用油，但是炒出來的飯不及臘油炒的清香），隨後放入蔥白，煸炒出香味。
6、接著放入晾涼的米飯，翻炒2分鐘，使飯團全部散開，米粒分明。
7、放入瘦臘肉，翻炒均勻。
8、加入切好的蔥葉碎，調入適量的鹽和雞精調味即可。
