1、鍋裡水煮開轉中火,慢慢的一點點加米粉同時用攪粿棍順時針攪拌,直到成米糊狀後轉小火,然後少量多次的加米粉攪拌直到成形;盆裡撒米粉接著把攪拌好的米團到到盆裡攤開晾一下;
2、等不那麼燙手時揉成一團(休息一會等米團晾涼),晾涼後倒一點油在盆的邊緣,接著把油一點點的揉進米團裡(接著又休息一會);
3、休息一會後,在盆的邊緣倒點涼水,接著把水一點點的揉進米團裡(這叫開水),這時候就得看米團的狀態瞭,如果米團偏硬就休息一會再接著“開水”(“開水”要少量多次),如果米團太軟就揉點米粉(粉也是少量多次的加),揉好後就可以包粿瞭;
4、糯米浸泡半小時,裝盤子裡加少量水(大概米高度的一半)蒸15分鐘。香菇泡發切小,蘿卜幹洗凈切小粒,花生切小。鍋裡倒入適量豬油炸香菇粒跟蘿卜粒;
5、香菇,蘿卜幹炸香後(這時候鍋裡油如果較多就勺點出來)就跟蒸好的糯米,切好的花生,蝦米,鹽,五香粉,芹菜粒一起攪拌均勻,接著就可以包粿瞭;
6、提前半天洗幹凈晾幹水份的韭菜切碎,加鹽,豬油,食用堿一點點,攪拌均勻就可以包粿瞭;
7、材料準備好後,就開始包粿,糯米要趁熱包;
8、蒸粿的時間,水開下鍋蒸20分鐘。上鼎粿最好吃,必須吃幾個。