1、將肉鰨魚黑皮一面的皮撕去,白色一面的皮上魚鱗刮去,把魚肚部分的魚腸連肉一起剪掉,然後用水沖洗幹凈。
2、將清洗幹凈的魚用廚房用紙把水吸幹,切成幾段,用面粉蘸滿全部(油煎時不易濺油到身上)。
3、熱鍋冷油,將蘸瞭面粉的魚塊一塊一塊的放入油鍋中,油煎至兩面金黃。
4、魚塊煎好後將多餘的油倒出來,然後加入料酒、薑、幹辣椒、大蒜瓣、老抽醬油、生抽醬油,再加入適量的水(蓋住鍋內的魚塊即可),放入少許糖,加蓋鍋蓋,大火燒至沸騰2-3分鐘。
5、掀開鍋蓋,繼續大火煮至魚湯汁適中,最後將蔥段放入鍋中就可以起鍋瞭。