1、顏色深淺不同：老紅糖顏色深一些，呈近黑色；而紅糖顏色淺一些，呈褐紅色。紅糖和老紅糖兩者之間顏色的深淺是由於熬煮糖漿時間的長短不同而造成。老紅糖的熬煮時間比較長，所以顏色更深。
2、提煉制法不同：不管是紅糖、黑糖、黃糖、白糖還是冰糖，最開始的提煉制法都一樣。之所以會成為不同顏色和型態的糖，原因在於最後精制與脫色的程度不同。精制的程度越高，顏色則越白，純度則越高，但是其甜度卻不會因純度的升高而增加。
3、營養成分不同：紅糖保留瞭甘蔗中較多的營養成分，更加容易被人體消化和吸收，可以快速補充體力，被稱為“東方的巧克力”。除此之外，紅糖還含有人體生長發育所不可或缺的蘋果酸、核黃素、胡蘿卜素、葉酸及微量元素錳、鋅、鉻等各種成分。老紅糖除瞭提供熱能之外，還含有鈣、鉀、鐵、鎂等微量元素以及葉酸和其它礦物質等，不僅營養價值極高，還有利於人體內的酸堿平衡。
總的來說，老紅糖和紅糖對我們的身體都有很大的好處，但是這兩者的區別也是存在的，比如說，顏色的深淺、提練方法以及營養成分都有很大的不同。
